Glosario de Cocina y Veganismo

Glosario de cocina y terminologia vegana, iré agregando terminos de a poco, por lo tanto la lista no estará en orden alfabetico. puedes buscar en la pagina desde las opciones de tu navegador o presionando ctrl+F

 

 

Emulsionar: dispersión de un fluido en otro con el cual no puede mezclarse dando como resultado un cierto grado de homogeneidad. sabemos que agua y aceite se repelen, pero si agregamos un liquido que atraiga las moléculas de ambos como el aquafaba todo se une generando una emulsión.

 

Aquafaba: liquido viscoso resultante de reduccion de la coccion de legumbres como los garbanzos, tambien el liquido en que son envasados tanto en vidrio como en lata, es un sustituto del huevo en la cocina vegana, se usa en mayonesas, merengues, pan, manteca por sus propiedad de emulsionar, ligar, gelificar y espesar.

 

 

Saltear: Utilizando un wok o una sarten con buen fondo, con muy poco aceite, a fuego alto cuando este bien caliente se agregan las verduras o alimentos a saltear, se cocinan por poco tiempo hasta que se doren sin perder sus jugos ni propiedades

 

Rasar: llenar la cuchara del elemento necesario y pasar un cuchillo por el borde la misma para quitar el exceso, asi tendremos una cucharada rasa del ingrediente.

 

Copetear: llenar la cuchara hasta que se forme una montaña, o copete.

 

Tamizar: pasar la harina por un tamiz o colador para generar aire y evitar que se generen grumos

 

Ricota: queso tipo ricotta, requesón

Tofu: soja preparada tipo queso, es el sustituto mas usado del queso de vaca, se obtiene al cuajar la leche de soja, al ser de origen vegetal no contiene colesterol

Repollo: col

Harina de mandioca: harina de yuca

bananas: platanos

aceitunas: frutos del olivo, olivas, olivares

porotos aduki: azuki, alubias rojas, poroto japones, rico en proteinas y minerales

agar-agar: reemplazo de la gelatina (origen animal), origen vegetal, solidifica las preparaciones, se comporta igual que la gelatina

Morron: aji

cebolla de verdeo, cebolin, cebolla de hojas

choclos, mazorca de maiz, maiz pelado

fecula de maiz, almidon de maiz, maicena

frutillas fresas

sesamo ajonjoli

alcauchil alcachofa

avena arrollada gruesa, avena de caja tradicional

salvado de avena, avena procesada fina

avena instantanea avena precocida lista para usar

crema de lehce nata

crema chantilly crema montada

durazno: melocoton

pelon albaricoque

castañas de caju nueces de la india

anana, piña

palta aguacate, avocado

tarta torta bizcocho bizcochuelo pastel pie

papa patata

batata papa dulce boniato

almibar, azucar cocida hasta que queda como un jarabe consistente de color dorado, endurece en frio, puede llevar unas gotas de limon , sirope jarabe

baño maria: Forma de cocción por la cual se colocar un recipiente grande con agua y uno mas pequeño dentro con la preparacion a cocinar, se lleva al fuego y se deja que se produzca la coccion por el hervor del agua logrando que se cocine de forma homogenea

caldo: liquido logrado de la coccion  de vegetales en abundante agua

jarabe o sirope de agave, reemplazo de origen vegetal de la miel(origen animal). es un endulzante de bajo indice glucemico, cuando son muy refinados acaban siendo 100 % fructosa, tiene propiedades prebióticas mejora el tránsito intestinal y refuerza el sistema inmunitario. puede provocar el aumento de triglicéridos

sazonar condimentar aderezar alimentos o comidas

salpimentar: agregar sal y pimienta

salar agregar sal

cortar en juliana Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso.

sofreir rehogar: freir alimentos a fuego lento hasta que queden tiernos

macerar, remojar alimentos hasta que adquieran color y sabor

margarina sustituto de la manteca, origen vegetal, aceite de origen vegetal hidrogenada para que quede solida

margarina pomada: dejar la margarina a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia suave y blanda